试卷相关题目
- 1如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 2下列关于实验原理和技术操作的叙述中正确的是
A.观察DNA和RNA分布实验中，用甲基绿和吡罗红染色，细胞核被染成红色，细胞质被染成绿色
B.韭菜含有大量的还原性糖是做还原性糖鉴定的理想材料
C.酒精可与酸性重铬酸钾溶液反应生成灰绿色
D.在层析法分离叶绿体中色素的结果中，蓝绿色色素带最宽，表明叶绿素b的含量最多
开始考试点击查看答案 - 3在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧
开始考试点击查看答案 - 4亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[ ]
A.橙黄色
B.玫瑰色
C.黄绿色
D.橘黄色
开始考试点击查看答案 - 5用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是
A.人工控制得到低度酒
B.原料中用于发酵的糖含量过少
C.一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活
D.发酵产生的热造成了酵母菌的死亡
开始考试点击查看答案 - 6下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
A.氧气、糖源充足
B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
开始考试点击查看答案 - 7在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表
A.CO2，C2H5OH，O2
B.CO2，O2，C2H5OH
C.C2H5OH，O2，CO2
D.C2H5OH，CO2，O2
开始考试点击查看答案 - 8下列果酒制作过程中，操作有误的是
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B.将温度严格控制在18～25℃
C.榨汁机要清洗干净并晾干
D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁
开始考试点击查看答案 - 9吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的
A.腐乳外层蛋白质凝固形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成
开始考试点击查看答案 - 10下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
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