试卷相关题目
- 1下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
开始考试点击查看答案 - 2在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化
A.减少、增多
B.减少、减少
C.增多、增多
D.增多、减少
开始考试点击查看答案 - 3在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干
C.先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
开始考试点击查看答案 - 4下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
A.出料口可以用来取样
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D.充气口哦的开关始终要处于打开状态
开始考试点击查看答案 - 5小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是
A.适量的酵母菌
B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C.关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.开阀b通气
开始考试点击查看答案 - 6下列关于检验发酵产物的说法，正确的是
A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
开始考试点击查看答案 - 7酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
开始考试点击查看答案 - 8关于醋酸菌的叙述，正确的是
A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C.醋酸菌能形成芽孢
D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 9下列关于酶的叙述中，正确的是
A.酶都提取于动植物细胞
B.酶制剂能够重复利用
C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清
D.酶固定化后被称为酶制剂
开始考试点击查看答案 - 10食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌
A.②③④
B.①②④
C.①③④
D.①②③
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