关于醋酸菌的叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是

  A.降低温度

  B.隔绝空气

  C.加缓冲液

  D.加新鲜培养基

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• 2下列关于检验发酵产物的说法，正确的是

  A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

  C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

  D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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• 3下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

  A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

  B.在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

  C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

  D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

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• 4下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

  A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

  B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

  C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

  D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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• 5在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化

  A.减少、增多

  B.减少、减少

  C.增多、增多

  D.增多、减少

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• 6下列关于酶的叙述中，正确的是

  A.酶都提取于动植物细胞

  B.酶制剂能够重复利用

  C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清

  D.酶固定化后被称为酶制剂

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• 7食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

  A.②③④

  B.①②④

  C.①③④

  D.①②③

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• 8在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

  A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

  B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

  C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

  D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

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• 9一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是

  A.因人们喜欢低度酒而配制成的

  B.原料中用于发酵的糖的含量偏低

  C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

  D.发酵产热造成了酵母菌的死亡

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• 10对发酵中灭菌的理解，不正确的是

  A.防止杂菌污染

  B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌

  C.培养基和发酵设备都必须灭菌

  D.灭菌必须在接种前

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