试卷相关题目
- 1下列关于酶的叙述中，正确的是
A.酶都提取于动植物细胞
B.酶制剂能够重复利用
C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清
D.酶固定化后被称为酶制剂
开始考试点击查看答案 - 2关于醋酸菌的叙述，正确的是
A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C.醋酸菌能形成芽孢
D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 3酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
开始考试点击查看答案 - 4下列关于检验发酵产物的说法，正确的是
A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
开始考试点击查看答案 - 5下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是
A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
开始考试点击查看答案 - 6在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
开始考试点击查看答案 - 7一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
A.因人们喜欢低度酒而配制成的
B.原料中用于发酵的糖的含量偏低
C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
开始考试点击查看答案 - 8对发酵中灭菌的理解，不正确的是
A.防止杂菌污染
B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌
C.培养基和发酵设备都必须灭菌
D.灭菌必须在接种前
开始考试点击查看答案 - 9下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 10关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是
A.果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
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