试卷相关题目
- 1下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是
A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
开始考试点击查看答案 - 2下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
开始考试点击查看答案 - 3在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化
A.减少、增多
B.减少、减少
C.增多、增多
D.增多、减少
开始考试点击查看答案 - 4在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干
C.先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
开始考试点击查看答案 - 5下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
A.出料口可以用来取样
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D.充气口哦的开关始终要处于打开状态
开始考试点击查看答案 - 6酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
开始考试点击查看答案 - 7关于醋酸菌的叙述，正确的是
A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C.醋酸菌能形成芽孢
D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 8下列关于酶的叙述中，正确的是
A.酶都提取于动植物细胞
B.酶制剂能够重复利用
C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清
D.酶固定化后被称为酶制剂
开始考试点击查看答案 - 9食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌
A.②③④
B.①②④
C.①③④
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 10在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
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