试卷相关题目
- 1下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
A.都可以使用自然界微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
开始考试点击查看答案 - 2下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
开始考试点击查看答案 - 3卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
A.抑制微生物的生长
B.使腐乳具独特香味
C.使腐乳中蛋白质变性
D.使后熟期安全度过，延长保质期
开始考试点击查看答案 - 4下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B.装瓶时操作要迅速、小心
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
开始考试点击查看答案 - 5腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
A.①②③④
B.①③②④
C.②①③④
D.①④③②
开始考试点击查看答案 - 6亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[ ]
A.橙黄色
B.玫瑰色
C.黄绿色
D.橘黄色
开始考试点击查看答案 - 7在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧
开始考试点击查看答案 - 8下列关于实验原理和技术操作的叙述中正确的是
A.观察DNA和RNA分布实验中，用甲基绿和吡罗红染色，细胞核被染成红色，细胞质被染成绿色
B.韭菜含有大量的还原性糖是做还原性糖鉴定的理想材料
C.酒精可与酸性重铬酸钾溶液反应生成灰绿色
D.在层析法分离叶绿体中色素的结果中，蓝绿色色素带最宽，表明叶绿素b的含量最多
开始考试点击查看答案 - 9如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 10制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为
A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂
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