试卷相关题目
- 1在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧
开始考试点击查看答案 - 2亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[ ]
A.橙黄色
B.玫瑰色
C.黄绿色
D.橘黄色
开始考试点击查看答案 - 3用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是
A.人工控制得到低度酒
B.原料中用于发酵的糖含量过少
C.一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活
D.发酵产生的热造成了酵母菌的死亡
开始考试点击查看答案 - 4下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
A.都可以使用自然界微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
开始考试点击查看答案 - 5下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
开始考试点击查看答案 - 6如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 7制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为
A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂
开始考试点击查看答案 - 8下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
A.氧气、糖源充足
B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
开始考试点击查看答案 - 9在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表
A.CO2，C2H5OH，O2
B.CO2，O2，C2H5OH
C.C2H5OH，O2，CO2
D.C2H5OH，CO2，O2
开始考试点击查看答案 - 10下列果酒制作过程中，操作有误的是
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B.将温度严格控制在18～25℃
C.榨汁机要清洗干净并晾干
D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁
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