预防医学_食物与健康1

试卷预览

• 11不属于预防N-亚硝基化合物对健康危害的主要措施是

  A.防止食品腐败变质

  B.控制食品加工中（亚）硝酸盐的使用

  C.戒烟限酒，如饮酒应适量

  D.尽量勿食不新鲜的蔬菜、腌制不充分的泡菜

  E.常摄取富含维生素C和维生素E、β胡萝卜素、多酚类植物化学物的食物

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• 12苯并（a)芘在人体内主要经过哪个器官代谢活化为环氧化物后而诱发肿瘤

  A.胃

  B.小肠

  C.胰腺

  D.肝脏

  E.肾脏

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• 13食品添加剂使用时应符合的基本要求是

  A.不应对人体产生任何健康危害

  B.不应掩盖食品腐败变质

  C.不应降低食品本身的营养价值

  D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

  E.以上都是

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• 14为造成食品含蛋白质高的假象，一些黑心养殖户和商人曾用于奶制品造假的食品非法添加物是

  A.甲醛次硫酸氢钠

  B.盐酸克伦特罗

  C.三聚氰胺

  D.硼酸、硼砂

  E.邻苯二甲酸二酯

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• 15食品受到下列污染不属于生物性污染的是

  A.寄生虫及虫卵

  B.昆虫

  C.细菌及其毒素

  D.霉菌及其毒素

  E.农药及兽药

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• 16FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会通过对食品添加剂安全性的评价，认为C类食品添加剂是

  A.可按正常需要使用，无需建立人体每日允许摄入量

  B.毒理学性质清楚，允许使用并已制订出正式ADI值

  C.毒理学资料尚不完善，暂时允许使用，有暂定ADI

  D.毒理学资料不足，未建立ADI值

  E.原则上禁止使用

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• 17下列农药中属于有机氯农药的是

  A.乐果

  B.六六六

  C.敌敌畏

  D.敌百虫

  E.甲基对硫磷

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• 18下列疾病中属于食物中毒的是

  A.长期过量食用腌制食品导致胃癌

  B.吃霉变玉米致“醉谷病”

  C.暴食暴饮致急性胰腺炎

  D.吃鱼生致肝吸虫病

  E.不洁饮食致病毒性甲型肝炎

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• 19能引起含氰甙类食物中毒的食物是

  A.苦杏仁

  B.藏红花

  C.玫瑰花

  D.山核桃

  E.南瓜籽

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• 20细菌性食物中毒感染型与毒素型的临床症状区别之一在于有无

  A.呕吐

  B.腹痛

  C.腹泻

  D.发热

  E.恶心

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